姑蘇老面館

                                                                                 姑蘇老湯面館

   

     一碗好面，對我而言遠勝一桌魚肉豐足的飯菜。陸文夫的“美食家”里描述的蘇州追求生活品質的文人是在早上6點在面店前等開門，為的是吃到頭湯面。

     早些年的姑蘇面館，隨面都奉上一碟切得極細的、泡在醋里的嫩姜，是為極佳的佐配。日本壽司所配的姜片是頗得這樣配合的心得。桌面上配辣醬這在原來的蘇式面是不多見的，吃蘇式面加辣醬，猶如江南姑娘穿東北大花褂，過于呱噪。而這家面館已然失落了姑蘇面的精髓，只有寥寥幾個現炒澆頭面，吃面的是都是匆匆果腹人。

      我點了碗鱔絲面，略等的十多分鐘，收銀把面送了。這面蘇式的骨子底料還有，但醬爆略顯不足，且湯水見混，其滋味感覺好比曾經的美婦，家道中落，墮入凡塵，落得一頭灰頭土臉尚留些許余韻。突然想到在日本旅行時，隨意走近一家普通逼窄的小館，常常會被店家的精心驚喜到。想我中華大地所留的諸多“百年”老店，場景常常如這家“百年姑蘇面館”一般，區別于日本是匠心的缺失。